菜籽餅(青餅)在水產(chǎn)飼料中是一種常見的原料，在實(shí)際工作中，我們經(jīng)常遇到一批原料中有不用顏色的菜籽餅(青餅)，那么這些菜籽餅(青餅)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異大嗎?帶著這個(gè)疑問，作者收集了一車原料中不同顏色的菜籽餅(青餅)，對(duì)比分析了不同顏色菜籽餅(青餅)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的差異，具體結(jié)果如下：
從以上結(jié)果來看，隨著菜籽餅顏色由青色到黃色再到褐色，其蛋白質(zhì)溶解度逐漸降低，說明不同顏色菜籽餅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存在巨大差異，造成以上差異的原因有兩個(gè)，一是菜籽品種(黃色菜籽和黑色菜籽)不一樣會(huì)造成菜籽餅顏色有所差異，二是加工工藝(榨油前加熱溫度的高低)會(huì)造成菜籽餅顏色有所差異，今天主要探討由于加工工藝造成了菜籽餅顏色的差異。
有上圖和表可知，隨著榨油前溫度的升高，蛋白質(zhì)溶解度降低，菜籽餅顏色由青色變成黃色再變成褐色。高溫導(dǎo)致蛋白質(zhì)中的賴氨酸、精氨酸的ε-氨基與還原糖醛基發(fā)生美拉德反應(yīng)，菜籽餅中NDF升高，造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。
制定原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，我們應(yīng)該限定每批原料中低溶解度菜籽餅的比例，如果達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)就應(yīng)該扣款或者退貨，否則供應(yīng)商會(huì)在高品質(zhì)菜籽餅中不斷加大低品質(zhì)菜籽餅的比例。